Tarte au citron blanche

23 novembre 2008

Tarte au citron blanche

Une recette simplissime et un résultat plus que surprenant pour cette tarte qui réussi a concilier l'acidité et le parfum du citron avec la douceur et la chaleur d une pâte sablée aux amandes, donnant un équilibre parfait.

Dans cette version j'ai préférée remplacer la traditionnelle meringue par une couche onctueuse de crème chantilly maison saupoudrer d'un voile de cacao...

Pour 4 tartelettes de 10 cm de diamètre :

Pour la pâte :

135 grs de farine

25 grs de poudre d'amandes

75 grs de beurre froid coupe en morceaux

3 cas de sucre en poudre

1 a 2 cas d'eau glacée

Pour la crème au citron :

25 cl d'eau

3 cas bombée de maïzena

110 grs de sucre en poudre

8 cl a 12 cl de jus de citron jaune industriel ( moi j'en ai mis 10 cl de citron frais )

60 grs de beurre

1 jaune d'oeuf

Pour le décor :

de la crème chantilly

un peu de cacao en poudre ou quelques traits de chocolat fondu

Dans le bol d'un robot verser la farine, la poudre d'amande, le sucre et le beurre, mélanger jusqu obtention dune pâte qui ressemble un peu a du crumble.

Ajoutez ensuite l'eau glacée petit a petit jusqu'à obtention dune pâte souple et lisse.

Formez une boule puis placer votre pâte dans un sac congélation ou enrober la dans du papier film et placer au frigo 30 min.

Préchauffer votre four a 180 degrés.

Fariner très légèrement votre plan de travail, et étaler votre pâte a 2 ou 3 milimètres d'épaisseurs.

foncer vos moules a tartelettes et piquer avec une fourchettes et replacer au frais pendant 10 min.

Mettre a cuire une quinzaine de minute, en surveillant régulièrement et en repiquant la pâte si celle ci se gonfle durant la cuisson

La pâte doit être légèrement dorer sur les bord et rester blanche l'intérieur.

Préparer la crème au citron, verser dans une casserole l'eau, la maïzena, le sucre, le jus de citron mélanger bien et porter a frémissement en fouettant tout le temps jusqu a épaississement de la crème,

Hors du feu ajouter le beurre et le jaune d'oeuf, mélanger bien.

verser la crème sur les fonds de tartelette et laisser refroidir au frais.