Medina

Harira aux boulettes kefta

Voici ma recette de harira que je fais habituellement avec des boulettes kefta, on peut bien entendu y ajouter du poulet, du boeuf...

pour environ 6 / 8 personnes :

1 courgette

1 grosse carotte

2 grosse pommes de terre

1 oignon

3 onces d'ail

500 grs de viandes hachées

huile

1 cas de concentre de tomate

curcuma

gingembre

raz el hanout

sel poivre

coriandre hachée

1 tasse a café de vermicelles

harissa (facultatif)

Commencer par éplucher et laver vos légumes (hormis l'ail) , que vous couperez ensuite en gros morceaux, placer les dans un fait tout avec une petite cas d huile et le concentre de tomate, ajoutez une cac de curcuma, de gingembre, sel, et raz al hanout ainsi que 3 cas de coriandre hachée. Poivrez légèrement puis ajouter de l'eau au 3/4 du fait tout, et mettre a cuire a feu moyen.

Mélanger la viande hachée avec l'ail hachée, une cac de curcuma, de gingembre et de sel ainsi qu une cas d'huile et 3 cas de coriandre hachée. Façonner des boulettes de la taille dune noix avec vos mains et réserver au frais.

Quant les légumes sont cuit retirez les et passer les au mixeur afin d'obtenir une purée fine.

Remettre les dans le fait tout. rajouter de l'eau pour obtenir une soupe plus liquide qu'une soupe traditionnelle et ajouter y les boulettes de kefta délicatement.

Faire cuire a feu moyen doux le temps que les kefta cuisent.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu d'eau au besoin pour obtenir une constituante liquide mais pas trop.

Versez les vermicelles 5 minutes avant de servir et continuer la cuisson a feu tres doux pendant 3 minutes environ.

Verser la harira dans une soupiere et déposer a la surface un peu de coriandre hachée.

Tarte au citron blanche

Une recette simplissime et un résultat plus que surprenant pour cette tarte qui réussi a concilier l'acidité et le parfum du citron avec la douceur et la chaleur d une pâte sablée aux amandes, donnant un équilibre parfait.

Dans cette version j'ai préférée remplacer la traditionnelle meringue par une couche onctueuse de crème chantilly maison saupoudrer d'un voile de cacao...

Pour 4 tartelettes de 10 cm de diamètre :

Pour la pâte :

135 grs de farine

25 grs de poudre d'amandes

75 grs de beurre froid coupe en morceaux

3 cas de sucre en poudre

1 a 2 cas d'eau glacée

Pour la crème au citron :

25 cl d'eau

3 cas bombée de maïzena

110 grs de sucre en poudre

8 cl a 12 cl de jus de citron jaune industriel ( moi j'en ai mis 10 cl de citron frais )

60 grs de beurre

1 jaune d'oeuf

Pour le décor :

de la crème chantilly

un peu de cacao en poudre ou quelques traits de chocolat fondu

Dans le bol d'un robot verser la farine, la poudre d'amande, le sucre et le beurre, mélanger jusqu obtention dune pâte qui ressemble un peu a du crumble.

Ajoutez ensuite l'eau glacée petit a petit jusqu'à obtention dune pâte souple et lisse.

Formez une boule puis placer votre pâte dans un sac congélation ou enrober la dans du papier film et placer au frigo 30 min.

Préchauffer votre four a 180 degrés.

Fariner très légèrement votre plan de travail, et étaler votre pâte a 2 ou 3 milimètres d'épaisseurs.

foncer vos moules a tartelettes et piquer avec une fourchettes et replacer au frais pendant 10 min.

Mettre a cuire une quinzaine de minute, en surveillant régulièrement et en repiquant la pâte si celle ci se gonfle durant la cuisson

La pâte doit être légèrement dorer sur les bord et rester blanche l'intérieur.

Préparer la crème au citron, verser dans une casserole l'eau, la maïzena, le sucre, le jus de citron mélanger bien et porter a frémissement en fouettant tout le temps jusqu a épaississement de la crème,

Hors du feu ajouter le beurre et le jaune d'oeuf, mélanger bien.

verser la crème sur les fonds de tartelette et laisser refroidir au frais.

Decorer dun peu de chantilly et de cacao en poudre.

Veloute aux trois légumes

Voici la recette DU veloute de légumes familial, une recette de ma maman qui a toujours connu un franc succès.

Tout doux, délicatement parfume et terriblement réconfortant a essayer, vraiment.

Pour environ 4 personnes :

400 grs de pommes de terre

250 grs de carottes

200 grs de courgettes

sel, poivre

1 bouillon en cube au poulet

Cumin en poudre

Faite bouillir une grande casserole d eau bouillante.

Épluchez les pommes de terres , les carottes, et les courgettes, détailles les en gros cubes et mettre a cuire dans la casserole d eau bouillante.

y ajouter le bouillon en cube et faire cuire jusqu a ce que tout les légumes soit tendres. Mixer les les avec leurs eau de cuisson, en ajoutant l eau de cuisson au fur et a mesure jusqu a obtention d un veloute a la texture douce.

Ajouter un peu de cumin et rectifier l'assaisonnement au besoin.

servir avec un peu de fromage râpe ou quelques croûtons de pain.

Bienvenue sur mon blog dedie a la cuisine orientale.